Kaffee zählt zu den bekanntesten und gleichzeitig auch beliebtesten Genussmitteln. Liebhaber des koffeinhaltigen Heißgetränks unterschieden hierbei nicht nur die Qualität der gerösteten und gemahlenen Bohnen, auch die Art und Weise der Mahlung ist ausschlaggebend für guten Kaffeegenuss. Denn Bohnenkaffee, und dieser Begriff bezeichnet die Reinheit des jeweiligen Produkts und dient außerdem der Differenzierung zu unechtem Kaffee aus Malz oder Dinkel, kann auf unterschiedliche Arten gemahlen werden.
Kaffee wird in weit über 50 Nationen angebaut, die häufigsten Kaffeepflanzen sind Coffea canephora und Coffea arabica.

Kaffeemühlen Test	Clatronic KSW 3306	Clatronic KSW 3307	Rommelsbacher EKM 200	Karcher UM 620	Graef CM800	Cloer 7580	WMF Skyline
Note
Bewertung
Handhabung
Mahlqualität
Größe (cm)	10 x 20 x 10	9 x 9 x 17	18 x 11 x 27	11 x 11 x 21	23 x 14 x 24	9 x 9 x 20	20 x 12 x 25
Gewicht	400 g	500 g	1500 g	400 g	2600 g	500 g	2200 g
Bohnenkapazität	40 g	40 g	250 g	50 g	350 g	70 g	280 g
Leistung	120 W	120 W	110 W	150 W	130 W	200 W	150 W
Mahlstufen	1	1	12	1	40	1	12
Mahlart	Edelstahlmesser	Edelstahlmesser	Scheibenmahlwerk	Edelstahlmesser	Kegelmahlwerk	Edelstahlmesser	Kegelmahlwerk
Kabelaufwicklung
Aromaschutz
transp. Deckel
Preisvergl. bei Amazon & Co.	Preis & Bewertung	Preis & Bewertung	Preis & Bewertung	Preis & Bewertung	Preis & Bewertung	Preis & Bewertung	Preis & Bewertung

Letztes Update: März 2016

Kaffeemühlen Test – Exquisiter Kaffeegenuss auch für Zuhause

In der Produktkategorie der Kaffeemühlen kann grundlegend zwischen elektrischen Kaffeemühlen und den mechanischen, per Hand betriebenen Kaffeemühlen unterschieden werden.
Den mechanischen Kaffeemühlen liegt ein simples, aber dennoch effektives Kurbelprinzip zugrunde.
Per Hand betriebene Kaffeemühlen finden heutzutage in der Gastronomie nur noch sehr selten bis gar keine Verwendung, da die Herstellung von Kaffeemehl auf elektrischem Wege einfacher und insbesondere bei der Produktion von hohen Mengen sehr viel weniger zeitaufwendig ist. Für den Eigenbedarf Zuhause eignen sie sich jedoch durchaus, insbesondere Nostalgie-Freunde schätzen diese kurbelbetriebenen Kegelmühlen.
Seit der Elektrifizierung spielen allerdings elektrische Kaffeemühlen eine weitaus größere Rolle im Bereich der Kaffeezubereitung als ihre mechanischen Vorgänger, so auch in unserem Kaffeemühle Test.

Kaffeemühlen für Filterkaffee – Verschiedene Arten

Im Bereich der elektrischen Kaffeemühlen existieren mehrere verschiedene Bauarten, wobei hier vorrangig nach der Art der jeweiligen Zermahlungswerkzeuge unterschieden wird. Denn die unterschiedlichen Mahlvarianten wirken sich auf die Qualität des Kaffeemehls und somit auch auf den Geschmack des beliebten Genussmittels aus. Der Mahlgrad kann bei einigen Kaffeemühlen in unserem Kaffeemühle Test je nach Bedarf auch stufenlos eingestellt werden.

Walzenmühlen
Walzenmühlen finden in der Kaffeeindustrie Verwendung, die Geräte erzeugen nur eine geringe Wärme und sind für die Verarbeitung von besonders großen Mengen an Kaffee ausgelegt. Walzenmühlen werden fast ausschließlich zur Herstellung von im Handel zum Verkauf angebotenen Vakuum-Packungen genutzt.

Schlagmühlen
Schlagmühlen, auch Propellermühlen genannt, verfügen über ein sich besonders schnell drehendes Schlagmesser, welches die eingefüllten Kaffeebohnen zerkleinert und somit im Kaffeemühle Test besonders positiv auffällt.
Kaffeemühlen mit Schlagmahlwerk wurden bis in die 1990er Jahre häufig verwendet, aufgrund der relativ ungleichmäßigen Zerkleinerung der Kaffeebohnen und der größeren Hitzeerzeugung haben mit der Zeit andere Herstellungsarten diese Variante abgelöst.

Flachmühlen
Flachmühlen besitzen zwei sich gegeneinander drehende, gleiche Mahlscheiben mit einer Verzahnung. Das ein Verschleiß relativ zeitnahe eintritt, sind diese Mühlen nur zum Zerkleinern von geringen Mengen an Kaffeebohnen geeignet. Flachmühlen werden aufgrund ihres Verarbeitungsprinzips auch Scheibenmühlen genannt.
Bei den Kaffeemühlen mit Scheibenmahlwerk steht eine der Scheiben fest und die andere Scheibe wird durch einen Motor angetrieben. Von der inneren Seite gelangen die Kaffeebohnen zwischen die beiden Scheiben und werden aufgebrochen. Durch die Zentrifugalkraft gelangen die Bohnen dann in den äußeren Bereich. Dort stehen die Scheiben enger zusammen, somit werden die Bohnen von innen nach außen immer feiner zermahlen. Die Mahlscheiben bestehen zumeist im obigen Kaffeemühle Test aus Keramik oder Stahl.

Elektrische Kegelmühlen
Die Funktionsweise von Kegelmühlen ermöglicht eine Zerkleinerung von Kaffeebohnen durch eine sehr geringe Drehzahl, was eine übermäßige Erhitzung verhindert. Die gerösteten Kaffeebohnen fallen aus einem Behälter in das kegelförmige Mahlwerk, das fertige Kaffeemehl fällt anschließend weiter in einen Auffangbehälter. Durch dieses Prinzip können große Mengen Kaffeemehl hergestellt werden. Die Verarbeitung von Kaffeebohnen in elektrischen Kegelmühlen ist besonders aromaschonend und bewirkt eine gleichmäßige Mahlung.
Im Kegelmahlwerk erfolgt die Zerkleinerung der Kaffeebohnen zwischen dem inneren Kegel und der Außenwand. Nach unten hin wird der Abstand zwischen Kegel und Wand geringer, dies bewirkt eine immer feiner werdende Zerkleinerung der Bohnen.
Das Prinzip der Kegelmühle findet sich auch in den per Hand betriebenen Kaffeemühlen, welche durch eine Kurbel angetrieben werden im oben stehenden Kaffeemühle Test.

Espressomühlen - Varianten

Bei den meisten Kaffeemühlen für Espresso spielt die Einstellung des jeweiligen Mahlgrades eine große Rolle. Schon geringe Abweichungen diesbezüglich bewirken eine geschmackliche Veränderung des Endproduktes.

Kegelmühlen für Espresso
• Kaffeemühlen für Espresso in der Gastronomie können aufgrund der geringen Hitzeerzeugung eine hohe Anzahl an qualitativem Kaffeemehl herstellen. Kleinere Varianten sind auch für den Hausgebrauch erhältlich.

Scheibenmühlen für Espresso
• Espressomühlen für Zuhause sowie für den Gastronomiebedarf nach dem Prinzip der Scheibenmühlen kennzeichnet eine höhere Drehzahl als die Kegelmühlen.

Kriterien bei der Wahl einer Kaffeemühle – Woran Sie hochwertige Produkte für ein adäquates Ergebnis erkennen

Für qualitativ hochwertiges Kaffeemehl sollten Sie bei der Wahl einer Kaffeemühle insbesondere zwei Faktoren berücksichtigen. Für einen vollmundigen, aromatischen Geschmack ist es wichtig, dass die Modelle bei der Zerkleinerung der Bohnen so wenig Wärme wie möglich erzeugt. Übermäßige Erhitzung erzeugt bei Kaffee einen unangenehmen, bitteren Geschmack und kann ihn unter Umständen sogar gänzlich ungenießbar machen.
Für guten Geschmack ist außerdem eine möglichst gleichmäßige Extraktion nötig. Darum sollten Produkte die eingefüllten Bohnen im Idealfall gleichmäßig mahlen. Ungleichmäßig gemahlene Bohnen machen den Kaffee bitter und die verschiedenen Aromastoffe können sich beim Aufbrühen nicht adäquat entfalten.
Das Problem des bitteren Geschmackes findet sich insbesondere bei Kaffeemühlen mit Schlagmahlwerk.
Kaffeemühlen mit Scheibenmahlwerk bewirken durch das Prinzip der an den Außenbereichen enger zusammen liegenden Mahlscheiben eine homogene Zerkleinerung der Bohnen, ohne dabei zu viel Hitze zu erzeugen. Zudem kann der gewünschte Mahlgrad problemlos eingestellt werden.
Scheibenkaffeemühlen sind gegenwärtig die am häufigsten genutzten Geräte.
Noch aromaschonender ist das Mahlen von Kaffeebohnen durch elektrische Mühlen mit einem Kegelmahlwerk. Dies liegt der geringeren Drehzahl zugrunde.
Für den Hausgebrauch eignen sich auch per Hand betriebene Kaffeemühlen.
Besonders die hochwertigeren Modelle überzeugen durch gleichmäßige Mahlung und schonende Verarbeitung für einen vollmundigen Geschmack.

Guter Geschmack und Qualität durch Frische

Kaffee ist ein Frischeprodukt, die einzelnen Aromen entfalten sich nur dann zufriedenstellend, wenn eine optimale Verarbeitung gewährleistet wird.
Während des Mahlvorgangs werden die Zellen der Kaffeebohnen freigelegt. Dadurch entweichen Aromen, Kaffeeöle, Kohlendioxid und weitere Inhaltsstoffe.
Beim Vorgang des Aufbrühens können diese Stoffe dann leichter gelöst werden.
Eine hohe Anzahl der verschiedenen Aromen verflüchtigen sich durch Einwirkung von Licht, Wärme und Sauerstoff. Darum sollten Kaffeebohnen immer erst kurz vor der Zubereitung des Heißgetränks gemahlen werden. Denn bereits 5 Minuten nach dem Mahlvorgang verflüchtigen sich viele der enthaltenen Aromastoffe, die für einen guten Geschmack wichtig sind. Somit sollten Sie für ein adäquates Ergebnis immer nur soviel Kaffee mahlen, wie Sie auch tatsächlich verbrauchen. Kaffeemehl, welches über einen längeren Zeitraum gelagert wird, verliert seine wohlschmeckenden Aromen und wird bitter bis ungenießbar.

Wichtige Auswahlkriterien beim Kauf von Kaffeemühlen

Beim Kauf einer adäquaten Kaffeemühle kommt es also vorrangig auf die Art der Zerkleinerung und somit auf das vorhandene Mahlwerk an. Aber auch weitere Gesichtspunkte sollten bei der Wahl einer Mühle eine Rolle spielen. So sind Faktoren wie die Betriebslautstärke, die Größe des Gerätes, die Handhabung sowie das Design und nicht zuletzt die Langlebigkeit wichtig. Weiterhin spielt die Regulierung des Mahlgrades für einen individuell abgestimmten Geschmack und die Möglichkeit, diesen Stärkegrad nach Belieben problemlos umzustellen, eine Rolle.

Alle Varianten von Kaffeemühlen haben ihre Vor- und Nachteile.

Der amerikanische Hersteller KitchenAid steht für sehr robuste Geräte mit langer Haltbarkeit und überzeugt im folgenden Kaffeemühle Test.
Besonders innovative Designvariationen bietet die Schweizer Firma Bodum. Kaffeemühlen der klassischen Art werden auch vom Hersteller Graef angeboten. Außerdem sind Geräte der Marken Severin, Cloer, Solis, Grundig, Rommelsbacher und WMF erhältlich.

Elektrische Kaffeemühlen im Test
Für guten Kaffeegenuss eignen sich insbesondere Geräte mit Scheibenmahlwerk oder Kaffeemühlen mit Kegelmahlwerk. Welches Modell im Einzelnen für Sie geeignet ist, kommt auf die individuellen Auswahlkriterien an. Für Singles empfehlen sich vorrangig kleinere Modelle, während Paare, Familien oder Wohngemeinschaften besser Modelle mit größerem Volumen wählen sollten. Auch an Arbeitsplätzen wie Büros bieten sich größere Mühlen mit besonderer Robustheit und Langlebigkeit an. Um unterschiedliche Kaffeestärken genießen zu können, sind Mühlen mit stufenlos einstellbaren Mahlgraden lohnenswert. Bei vielen Geräten kann stufenlos von „Grob“ bis „Fein“ eingestellt werden. Außerdem sind Kaffeemühlen mit mit einer Einstellung von bis zu 24 Stufen erhältlich. Im Test für elektrisch betriebene Kaffeemühlen schnitten einige Modelle verschiedener Marken besonders gut ab.
Im Design liegen bei den Herstellern sowie auch bei den einzelnen Modellen erhebliche Unterschiede vor. Simple, zeitlos gestaltete Kaffeemühlen, Geräte mit praktisch orientiertem Design sowie moderne Varianten in auffälligen Farben stehen hierbei zur Wahl. Als Material sind vorrangig Kunststoff und Metall wie Aluminium und Edelstahl erhältlich. Auch bezüglich der Leistung sowie der Betriebslautstärke existieren Unterschiede zwischen den einzelnen Modellen verschiedener Hersteller. Auch eine simple Handhabung sowie eine einfache Reinigung der Geräte spielt bei der Wahl einer Mühle für Kaffee eine Rolle. So liefert der Hersteller Cloer im Kaffeemühle Test Modelle mit einfacher Bedienung sowie guten Endergebnissen und schlichtem Design. Ein Nachteil des Modells 5780 ist allerdings die statische Aufladung des Kaffeemehls am Deckel der Kaffeemühle. Das Gerät verfügt über eine Leistung von 200 Watt.
Ebenfalls gute Ergebnisse erzielt die Graef Kaffeemühle CM80, das Modell steht insbesondere für Langlebigkeit und eine gute Ausstattung. Das Gerät verfügt über insgesamt 24 Mahlgradstufen und ein besonders elegantes Design. Das Modell weist eine Leistung von 125 Watt auf.
Als Sieger bei unabhängigen Organisatoren für Kaffeemühlen im Test geht die 960.77 Scala Typ 166 von Solis hervor. Das aus robustem Kunststoff bestehende Modell mit einer Leistung von 180 Watt überzeugt durch gute Mahlergebnisse, die Einstellung des Mahlgrades in insgesamt zehn Stufen, einer Mengendosierung von bis zu 250 Gramm sowie durch relativ geringe Betriebslautstärke.
Für gelegentliche Kaffeegenießer ist die EKM Kaffeemühle von Rommelsbacher mit einfacher Handhabung und verstellbarem Mahlgrad empfehlenswert. Das Gerät weist eine Leistung von 110 Watt auf und ist besonders leise.

Kaffeemühlen per Hand betrieben im Vergleich
Auch mit den per Hand betriebenen Geräten können bezüglich des Kaffeemehls und der aromaschonenden Verarbeitung gute Ergebnisse erzielt werden. Die Kaffeebohnen werden durch das Kurbelprinzip besonders schonend gemahlen, eine übermäßige Hitzeerzeugung bleibt aus und der Kaffee kann sein volles Aroma ideal entfalten. Für den Gebrauch von per Hand betriebenen Kaffeemühlen ist im Vergleich zu elektrischen Modellen ein höherer Zeitaufwand nötig. Unterschiede zwischen den einzelnen handbetriebenen Geräten bestehen in der Füllmenge, im Design sowie in der Verwendung der Materialien. Bei den nostalgisch designten Modellen sind Materialien wie Holz oder Gusseisen häufig. Per Hand betriebene Kaffeemühlen sind auch als praktische kleine Reisemodelle für unterwegs erhältlich.
Optisch überzeugt im Kaffeemühle Test, die von handbetriebenen Geräte. Vor allem Nostalgie-Liebhaber bevorzugen die Hario MM-2 im Retro-Design aus rustikalem Holz. Das Gerät verfügt über ein robustes Kegelmahlwerk sowie einen verstellbaren Mahlgrad. Die Kaffeemühle ist für alle Zubereitungsarten geeignet. Ebenfalls im Retro-Look designt ist die Kalita Kaffemühle Slim aus Japan, welche adäquate Ergebnisse im Vergleichstest erzielte. Ideal für guten Kaffee auf Reisen ist die Hario Mini Mill in besonders kompaktem Design mit wenig Gewicht.

Espressomühlen im Vergleich
Im Vergleich von Mühlen für guten Espresso ist die CM800 des Herstellers Graef als Nachfolger des Modells CM80 erwähnenswert, das Gerät gilt als Sieger in mehreren Tests für Espressomühlen. Sie verfügt über ein hochwertiges Kegelmahlwerk, ein Gehäuse aus Aluminium sowie einen nützlichen Antistatik-Einsatz und einer Leistung von 120 Watt. Auch die Eureka Mignion MCI erzielt bei der Herstellung von Espresso gute Ergebnisse. Das relativ kleine Modell verfügt in dem Kaffeemühle Test über einen stufenlos einstellbaren Mahlgrad und eine Motorleistung von 225 Watt.
Viele elektrische Mühlen eignen sich sowohl zur Herstellung von frischem Mehl für Filterkaffee als auch zur Herstellung von vollmundigem Espresso. Es sind allerdings auch Modelle auf dem Markt, die sich nicht für alle Zubereitungsarten von Kaffeespezialitäten gleich gut eignen.
Für Liebhaber von kräftigem Espresso lohnen sich daher hochwertige Mühlen eher, als praktische, simpel konzipierte Standardmodelle für den gelegentlichen Einsatz.