Kochmesser Test | Vergleichstabelle & Testsieger 2016

Das Kochen macht ohne ein vernünftiges Küchenmesser keinen Spaß und kann mit stumpfen oder völlig ungeeigneten Messern sogar zur nervigen Pflicht werden. Ein gutes, sorgsam ausgewähltes Kochmesser ist hingegen ein nützlicher Helfer und als Allrounder für fast alle Einsatzzwecke in der Küche geeignet, egal ob man Fleisch schneiden, Gemüse zerkleinern oder Kräuter hacken möchte. Teilweise eignen sie sich sogar zum Schälen oder Filettieren, auch wenn spezielle Filettiermesser in dem Bereich Vorteile bieten.

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Kochmesser Test WMF Classic Line  WMF Plus Performance Wakoli Edib Santoku
 Zwilling Twin Pollux 201 Zwilling Twin Pollux 180-0 Fiskars Edge Wüsthof Grand Prix II Jamie Oliver JB 7300
Note
Bewertung
Schärfe
Verarbeitung
Maße (cm) 38 x 13 x 2,5 37 x 8 x 3 38 x 10 x 4 25 x 7 x 3 42 x 11 x 3 33 x 5 x 2 36 x 8 x 2,5 32 x 11 x 3
Klingenlänge 18,5 cm 20 cm 17 cm 20 cm 18 cm 19 cm 17 cm 19 cm
Gewicht 340 g 358 g 481 g 200 g 500 g 222 g 200 g 100 g
Klingen-Material Spezial-klingenstahl Spezial-klingenstahl jap.
Damaststahl		 Spezialstahl Spezialstahl Stahl Stahl MOV Edelstahl
Griff-Material Kunststoff Kunststoff Edelholz Kunststoff Kunststoff Kunststoff Kunststoff Kunststoff
Messer-Art chin. Kochmesser klassisch Santoku klassisch chin. Kochmesser klassisch Santoku klassisch
beschichtet
spülmaschinen-geeignet
ergonomischer Griff
Besonderheiten  - fugenlose Griffe 67 Schichten eisgehärtet eisgehärtet doppelt so scharf wie die Norm - geringes Gewicht
Preisvergl. bei Amazon & Co. Preis & Bewertung Preis & Bewertung Preis & Bewertung Preis & Bewertung Preis & Bewertung Preis & Bewertung Preis & Bewertung Preis & Bewertung

Letztes Update: März 2016

Universalmesser gibt es aus unterschiedlichen Materialien. Viele Menschen schwören immer noch Edelstahl, Profis greifen hingegen oft zu teuren Küchenmessern aus Damaszenerstahl, die sie über Jahre begleiten. Mittlerweile sind auch immer häufiger Keramikmesser erhältlich, die sich durch eine sehr scharfe Klinge auszeichnen. Zu welchem Messer man letztlich greift, ist deshalb auch von den eigenen Ansprüchen abhängig. Der Kochmesser Test hilft bei der Suche nach einem passenden Produkt.

Klassische Kochmesser für den Alltag

Für den alltäglichen Einsatz in der Küche eignen sich noch immer gewöhnliche Kochmesser aus Edelstahl gut. Mit den meisten Modellen kann man problemlos schneiden, wiegen und hacken und braucht deshalb für viele Gerichte beim Kochen nicht ständig das Messer zu wechseln. Ideal sind Messer mit einer Klinge, die 16 bis 21 Zentimeter lang ist und zum Griff hin breiter wird. Edelstahlmesser sind vergleichsweise pflegeleicht, einige Hersteller werben sogar damit, dass ihre Produkte in der Spülmaschine gereinigt werden können. Generell ist das allerdings nicht zu empfehlen, das Abwaschen mit der Hand sorgt in der Regel dafür, dass die Klinge länger scharf bleibt. Wenn das Messer nach rund einem halben Jahr durch den täglichen Einsatz doch stumpf wird, kann man mit einem Wetzstein oder Wetzstahl und etwas Übung wieder für die nötige Schärfe sorgen.

Eine gute Alternative für den Alltagseinsatz sind Kochmesser aus Keramik, die sich durch eine sehr scharfe Klinge auszeichnen und oft auch nach langer Nutzung nicht stumpf werden und deshalb noch pflegeleichter sind, als Küchenmesser aus Edelstahl. Aufpassen muss man allerdings, wenn man sehr harte Lebensmittel mit dem Keramikmesser bearbeitet. Im ungünstigsten Fall kann das Messer dann Schaden nehmen.

Hochwertige Santokumesser sind treue Begleiter

In Japan haben scharfe Messer eine lange Tradition und auch das Santokumesser hat in Japan seinen Ursprung. Es handelt sich dabei um ein Allzweckmesser, das eine eher kurze Klinge mit 16 bis 18 Zentimetern Länge besitzt, die allerdings relativ breit gefertigt ist. Ein Großteil der japanischen Modelle im Kochmesser Vergleich ist aus dem besonders harten Damaszenerstahl oder kurz Damaststahl gefertigt, mit dem sehr scharfe, robuste und strapazierfähige Messer hergestellt werden. Durch den besonderen Stahl und die oft mit viel Handarbeit verbundene Herstellung sind hochwertige Santokumesser zwar eine teure Anschaffung, sie verrichten bei der entsprechenden Pflege aber über Jahre oder gar Jahrzehnte zuverlässig ihren Dienst.

Empfehlenswerte Kochmesser im Test

Eines der bekanntesten Unternehmen im Bereich Küchenzubehör ist WMF. Die Firma hat auch eine Vielzahl unterschiedlicher Kochmesser mit verschiedenen Klingen im Angebot. Von WMF sind sowohl klassische Kochmesser für Einsteiger, als auch Produkte für Fortgeschrittene und Profis erhältlich, sogar Messer aus dem harten Damaststahl gehören zum Sortiment.

Ein Experte auf dem Gebiet Messer ist auch Böker. Das Unternehmen aus Solingen bietet hochwertige Kochmesser aus Edelstahl und Keramik. Mit der Böker Damast-Serie sind auch Messer aus Damaststahl erhältlich, darunter auch Modelle für Profis, die bereit sind, für ein sehr hochwertiges Messer den entsprechenden Preis zu zahlen.