Pizzastein Test | Vergleichstabelle & Testsieger 2016

Mit einem Pizzastein oder Brotbackstein kann man zu Hause Pizzen, Flammkuchen, Brötchen und Brote herstellen, die schmecken, als wären sie in einem Steinofen gebacken worden. Pizzasteine basieren auf dem gleichen Prinzip, sie bestehen aus einem Material, dass die Hitze besonders gut speichern kann und auch hohe Temperaturen beim Backvorgang gleichmäßig an die Pizza oder das Brot abgibt. Dadurch entstehen besonders knusprige und gute Ergebnisse, wie man sie vom Italiener kennt.

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Pizzastein Test Vesuvo V38301 Gusta Trattoria Weber 17059 Vesuvo 32001 Weber 17057 Fornini Pizzastein Pimotti 202-002 Rösle BBQ
Note
Bewertung
Wärmespeicher
Aufheizung
Maße (cm) 38 x 30 x 1,5 33 x 4 44 x 30 x 1,2 32 x 1,0 26 x 1,2 38 x 30 x 1,5 30 x 40 x 3 42 x 3
Gewicht 3 kg 1,7 kg 3,4 kg 2,2 kg 1,2 kg 6 kg 7 kg 3,6 kg
Form eckig rund eckig rund rund eckig eckig rund
Material Cordierit - Schamotte Cordierit Schamotte Schamotte Schamotte Schamotte
geeignete Backware Pizza, Brot, Flammkuchen Pizza, Brot, Flammkuchen Pizza, Brot, Desserts Pizza Pizza, Brot, Desserts Pizza, Brot, Flammkuchen Pizza Pizza, Brot, Flammkuchen
geeignete Ofentypen Backofen, Holzkohle- und Gasgrill alle Öfen und Grills viele Öfen und Grills Backofen, Grill, Grillkamine viele Öfen und Grills alle Öfen und Grills Backofen viele Öfen und Grills
abgerundete Ecken/Kanten
Henkel
Pizzaschaufel
Besonderheiten inkl. Pizzamehl - inkl.
Backblech
inkl. Pizzamehl inkl.
Backblech
inkl. Pizzabäcker-handbuch inkl. Rezeptbuch Griff aus verchromten Stahl
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Letztes Update: März 2016

Bevor die Pizza in den Ofen geht, wird der Backstein für rund 30 Minuten im Ofen vorgeheizt, damit er genug Zeit hat, die Hitze aufzunehmen und zu speichern. Nach der Vorheizphase kommt die Pizza oder der Flammkuchen auf den Stein und es braucht nur noch wenige Minuten, bis man ein knuspriges und leckeres Ergebnis aus dem Ofen holen kann. Anschließend lässt man den Stein gut auskühlen und reinigt das Produkt mit einem feuchten Lappen, bevor man ihn bis zur nächsten Nutzung sicher verstaut.

Beim Material gibt es Unterschiede

Im Pizzastein Test zeigt sich, dass Backsteine aus verschiedenen Materialien gibt. Weit verbreitet sind vor allem Steine aus Schamotte, Cordierit und Keramik. Alle drei Materialien haben die Eigenschaft, besonders hitzebeständig zu sein und gleichzeitig hohe Temperaturen gut speichern zu können. Bei Schamotte oder auch Schamott handelt es sich um ein feuerfestes Material, das in der Regel künstlich hergestellt wird und eine gute Hitzespeicherung erlaubt. Ein Großteil aller Produkte im Pizzastein Vergleich basiert auf dem bewährten Material, das für eine gleichmäßige Hitzeabgabe im heimischen Backofen sorgt und so besonders knusprige und gute Pizzen, Flammkuchen und Brote ermöglicht. Eine gute Alternative sind Backsteine aus Cordierit, einem Material, das in der Natur als Mineral vorkommt für die Verwendung im Ofen aber synthetisch hergestellt wird. Cordierit hat ebenfalls keine Probleme mit hohen Temperaturen im Backofen oder auf dem Grill und kann nach einer angemessenen Vorwärmzeit zuverlässig und gleichmäßig die gespeicherte Hitze abgeben. Steine aus Schamotte gelten aber als hochwertiger und liefern oft bessere Ergebnisse. Backsteine aus Keramik sind hingegen weniger empfehlenswert, da das Material schneller auskühlt und empfindlich für Risse und andere Beschädigungen ist.

Auf eine angemessene Dicke achten

Ein Pizzastein sollte auf keinen Fall zu dünn sein. Erst ab einer gewissen Materialdichte von rund zwei bis drei Zentimetern können Produkte aus Schamotte oder Cordierit die nötige Hitze speichern, die für ein gutes Ergebnis unbedingt nötig ist und den entscheidenden Unterschied zum normalen Backen auf dem Backblech ausmacht. Zu dick sollte der Brotbackstein aber auch nicht sein, weil sonst das Vorheizen zu lange dauert und der Stein vor der Reinigung mehrere Stunden lang auskühlen muss. Profis greifen oft zu Produkten mit drei, vier oder fünf Zentimetern Dicke.

Die Form spielt natürlich ebenfalls eine Rolle. Es existieren im Pizzastein Test sowohl runde Steine, als auch rechteckige Produkte. Zu welcher Form man greift, hängt von den eigenen Bedürfnissen ab. Wer regelmäßig runde Pizzen für eine oder zwei Personen zubereitet ist mit einem passenden Stein gut bedient. Für Pizzen und Flammkuchen in Backblechgröße sind rechteckige Steine besser geeignet, weshalb die großen Backsteine vor allem für Familien interessant sind.

Empfehlenswerte Pizzasteine im Test

Es gibt verschiedene Hersteller, die Pizzasteine oder Brotbacksteine herstellen und vertreiben. Ein bekannter Vertreter ist der US-amerikanische Grillhersteller Weber, der Produkte bietet, die nicht nur im Backofen funktionieren, sondern auch die Zubereitung auf dem Grill erlauben. Die Steine sind in verschiedenen Formen und Größen erhältlich und passende Zubehörprodukte, zum Beispiel angepasste Bleche, Pizzaschneider oder Pizzaheber, gehören ebenfalls zum Sortiment von Weber.

Außerdem muss unbedingt Pimotti genannt werden, ein Unternehmen, dass sich auf Pizzasteine und Zubehör spezialisiert hat. Zur Auswahl gehören Sets, die neben einem in verschiedenen Größen erhältlichen Backstein auch einen praktischen Pizzaheber beinhalten. Pimotti bietet Produkte für Einsteiger und Profis mit einer Dicke von 2,5 bis 5 Zentimetern.